Yb提问: 苏子馅月饼
Ai回答: 苏子馅月饼是一种以苏子（紫苏子）为主要馅料的特色月饼，其香酥润甜、味道独特，深受人们喜爱。以下是关于苏子馅月饼的一些详细信息和制作方法：
苏子馅月饼的特点
1、口感：外皮酥软，内馅咸香焦脆，越嚼越香。
2、营养：苏子富含不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素，具有一定的营养价值。
3、风味：苏子的独特香气与甜咸结合的馅料相得益彰，形成了独特的风味。
主要材料
饼皮：
中筋粉：350克
转化糖浆：250克
枧水：4克
奶粉：15克
橄榄油：85克
熟糯米粉：10克
苏子馅：
白苏子：5两（约250克）
熟面粉：2两（约100克）
动物黄油：适量
白糖：适量
盐：少许
味精：少许
玉米油：适量
蜂蜜：2两（约100克）
桂花糖：适量
制作步骤
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、橄榄油、枧水放入容器中，搅拌均匀。
2、筛入中筋粉和奶粉，用刮刀切拌成面团。
3、将面团装入食品袋中，静置松弛1-2小时。
2、制作苏子馅
1、将白苏子炒熟，去杂质后备用。
2、在锅中加入动物黄油，小火加热融化后，依次加入白糖、盐、味精、蜂蜜和桂花糖，搅拌均匀。
3、加入熟面粉和炒熟的白苏子，翻炒至馅料成型且不粘手即可。
3、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成若干小份（约20克/个），苏子馅也分成若干小份（约30克/个）。
2、取一份饼皮，压扁后包入苏子馅，收口捏紧并滚圆。
3、将包好的月饼坯放入模具中，按压成型。
4、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼坯放在烤盘上，表面喷少量水，放入烤箱烘烤约5分钟定型。
3、取出刷一层蛋黄液，再放回烤箱继续烤约15分钟，直至表面金黄。
小贴士
1、苏子的选择：苏子也称紫苏子，有白苏子和黑苏子之分，白苏子更常见于月饼馅料。
2、馅料调整：可以根据个人口味调整糖和盐的比例。
3、保存方法：烤好的月饼冷却后密封保存，可存放数天。
成品特点
苏子馅月饼外皮酥软，内馅香浓，既有苏子的独特香气，又有甜咸交织的丰富口感，是中秋佳节不可多得的美味！
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